Restaurante Ondas se reinventa com novo conceito culinário
A consultoria do restaurante no Costao do Santinho foi feita por Fe Martyn; já a arquitetura tem assinatura de Cris Tanganelli
A transformação liderada por Fe Martyn, Especialista em hospitalidade e gastronomia, em parceria com a Arquiteta Cris Tanganelli, cria um novo conceito culinário e atmosférico, elevando o Restaurante Ondas a uma experiência sensorial e interativa.
O Restaurante Ondas, no Costao do Santinho Resort, em Florianópolis, foi completamente renovado para oferecer uma experiência inovadora, que envolve os hóspedes em uma imersão sensorial e culinária. O projeto de revitalização trouxe um novo conceito ao restaurante, transformando-o em um ambiente onde os sentidos e a sofisticação culinária se encontram.
Essa transformação vai muito além de uma simples atualização no cardápio ou ajustes estéticos. A reformulação foi planejada para alinhar inovação gastronômica e design de interiores, criando um espaço que não apenas serve refeições, mas que desperta todos os sentidos. O novo conceito à la minute introduz uma experiência visual e gustativa, onde os pratos são preparados diretamente na frente dos clientes, trazendo frescor e interatividade ao processo, além de otimizar a operação e reduzir o desperdício.
Conceito ‘À la Minute’
Fe Martyn trouxe ao Ondas o conceito à la minute, amplamente utilizado em resorts de luxo ao redor do mundo. Essa abordagem personalizada permite que os pratos sejam preparados sob demanda, diretamente diante dos hóspedes. “Nosso objetivo era elevar a experiência do cliente, oferecendo personalização e interação em tempo real, onde o processo culinário se torna parte da experiência”, explica Martyn. O formato também melhora a eficiência operacional, com estações independentes que funcionam de maneira flexível, adaptando-se às variações de ocupação no resort.
Para alcançar o sucesso dessa implementação, foi crucial o uso da Metodologia Dining Flow, desenvolvida pela Fe.Martyn & Company. “Essa metodologia garante que todos os pontos de contato dos hóspedes com a gastronomia sejam coesos e integrados, desde o café da manhã até o jantar”, destaca Martyn. O planejamento cuidadoso da operação possibilitou a criação de fluxos eficientes, maximizando os recursos do restaurante sem comprometer a qualidade. “Estamos sempre buscando maximizar a experiência do cliente, enquanto otimizamos custos e minimizamos o desperdício”, completa.
Arquitetura de Restaurantes em Hotéis
Para o sucesso de um projeto arquitetônico de restaurante dentro de um hotel, é essencial uma abordagem integrada. A contratação de um escritório de arquitetura com experiência em hospitalidade e cozinhas profissionais é o ponto de partida. “Esse tipo de projeto exige o envolvimento de várias áreas: diretoria e gestão de Alimentos e Bebidas (A&B), engenharia e manutenção, além da equipe operacional e do consultor gastronômico ou chef”, afirma Cris Tanganelli. Só com essa integração é possível desenvolver um conceito que une design de interiores, branding, funcionalidade operacional e conformidade normativa, resultando em um espaço que gera valor para o cliente e para o negócio.
Resultados e Expectativas para o Futuro
Com a reforma completa, o Restaurante Ondas está preparado para operar de forma eficiente, mesmo em períodos de alta demanda. A flexibilidade das estações independentes e a gestão otimizada dos insumos melhoraram significativamente o fluxo de atendimento, reduzindo o tempo de espera e aumentando a satisfação dos hóspedes.
A curadoria dos pratos também foi revisitada, reforçando a identidade do restaurante com uma combinação entre tradição e inovação. “A fusão de inovação e respeito às raízes define o novo DNA do Ondas, e estamos confiantes de que essa transformação criará experiências memoráveis para nossos hóspedes, aumentando a fidelização ao resort”, conclui Fe Martyn.
